食品安全周排查表（食品安全周排查纪实）

最佳答案食品安全周排查纪实 第一次参加食品安全周的排查，感受颇深。本次排查是在一家餐馆进行的，下面我就将我的排查经验分享给大家。 一、卫生检查 首先我们查看了厨房是否干净整洁，...

食品安全周排查纪实

第一次参加食品安全周的排查，感受颇深。本次排查是在一家餐馆进行的，下面我就将我的排查经验分享给大家。

一、卫生检查

首先我们查看了厨房是否干净整洁，用具是否干净，餐厅内的座位有无污渍，洗手间的卫生情况等，具体如下：

• 厨房： 我们观察到厨房里面放置的所有用具物品都摆放得整整齐齐，地面、墙面都干净整洁，也没有堆积垃圾。冰箱里面存放的食材有条理，新鲜程度很好，没有发霉的食材。有关厨房清洁的各个点位都有专人打扫，甚至我们还闻到了淡淡的消毒水味。
• 餐厅：我们对餐厅内部的座位、地毯、墙体等都检查过一遍，发现没有明显的污渍，这也得益于日常保洁的力度。店员穿着一致的工作服，卫生状况比较满意。
• 洗手间：排查员在洗手间内发现了一个问题，水槽处存在污渍，但整体情况还是需要点个赞的，墙体保持清洁，垃圾桶没有溢出等。

二、食品检查

接下来我们对菜品的卫生和制作过程进行了检查：

• 原材料：我们对厨房里所有食材的来源、储存等都进行了排查，主要包括原材料厂商证件、保质期、存储状况等方面。无论是生鲜还是半成品，所有的食材都经过了清洗和处理才被制作成菜品。
• 餐厅环境：菜品在制作、保存、出售的环境也很重要。我们发现店方掌握了每桌食客的留桌时间，也知道每一个厨房工作人员的工作量，所以食品的保鲜、新鲜原则得到了充分的保证。店员也经常在外部进行食材采购，如果发现不新鲜就立马扔掉。
• 菜品制作：我们对现场进行了实地观察，并对每道菜品的材料、制作过程以及保存情况进行了详细的记录，以免出现某道菜品问题。

三、员工素质

为了更好地排查商家在食品安全方面的措施是否得当，我们关注了店员在整个端口环节中的表现，并与店长沟通。

• 培训：店员每天开店前都要接受课程，能够进行食品安全、卫生相关的培训，提高他们的工作素质和技能。
• 卫生保持：店员需要做好身体清洁，穿上一致的工作服和帽子，并戴手套提供服务。
• 态度：店员有礼貌，能够热情地为食客提供服务，并能够快速地响应客户的需求。

最后，我们得到了这家餐馆的排查报告，发现其所有表现都符合行业标准和法规，不会对人体产生不良影响，是一家可以放心就餐的餐厅。