戚风蛋糕的配方与制作8寸下厨房（如何做出轻盈松软的戚风蛋糕）

最佳答案如何做出轻盈松软的戚风蛋糕 松软轻盈的戚风蛋糕是许多人心目中的梦幻蛋糕，它由于其松软、顺口的口感及简单易学的制作方法受到了广大蛋糕爱好者的喜爱。本文将为大家介绍一...

如何做出轻盈松软的戚风蛋糕

松软轻盈的戚风蛋糕是许多人心目中的梦幻蛋糕，它由于其松软、顺口的口感及简单易学的制作方法受到了广大蛋糕爱好者的喜爱。本文将为大家介绍一份基础的8寸戚风蛋糕的配方同时阐述其制作过程。

1. 配方

制作戚风蛋糕除了精神状态的调节外，材料的搭配也是十分关键的一环。这里为大家推荐一个已经屡试不爽的8寸戚风蛋糕配方：

• 蛋黄糊：红沙糖50克、热水20克、低粉60克、蛋黄3个、橄榄油30克。
• 蛋白糊：蛋白3个、白醋、细砂糖60克。

需要注意的是，制作蛋糕时，尽量选择大一些的鸡蛋，蛋黄要破壳后隔开蛋白进行独立操作，而蛋白要松散均匀且无杂质，这能够有效提高蛋白筋度。

2. 制作过程

步骤1：将蛋黄和糖打至起泡，将热水搅拌均匀后倒入蛋黄中，继续搅拌至糖全部溶解，加入低粉搅拌均匀，加入橄榄油并充分搅拌。

步骤2：将蛋白打至橙黄色时加入白醋，继续打至出现小泡，慢慢加入细砂糖，并不断打发蛋白至干性发泡(从蛋器中起下，蛋白质面向下，能够立起不倒，此时成干性发泡）。

步骤3：将打发的蛋白分3次加入蛋黄糊中，并用橡皮刮刀轻轻翻拌，直到完全混合。搅拌时需要注意不要加入太多的空气防止破坏细腻的蛋白质结构。

步骤4：将混合好的蛋糕糊倒入烤模中，用手将气泡轻轻敲击几下使蛋糕糊中的大气泡排除。放入已预热的烤箱中，调入上下火180度，烘烤40分钟左右。判断烤好与否，可用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有附着物即表示烤好了。

3. 注意事项

除了上述的配方和制作方法，还有一些需要特别注意的地方：

1. 制作时烤模内不能抹油或者撒粉，避免影响蛋糕的膨胀。
2. 在将蛋白拌入蛋黄糊的过程中，一定要充分搅拌均匀避免出现蛋白筋度不足，导致蛋糕无法膨胀。
3. 在烤制过程中，尽量保持烤箱门关闭，避免气流的干扰影响蛋糕的膨胀和结构。
4. 出炉的蛋糕最好立即倒扣在凉架上，将其完全冷却后脱模，再用吐司刀将中间切开，翻转后即可按个人口味添加装饰食材。

戚风蛋糕这种外表虽不如高档蛋糕精致，但是因为它的松软及简单口感而成为许多人的钟爱。希望通过这篇文章，让大家更好的了解并掌握戚风蛋糕的配方及制作方法，放飞你的想象，做出更为美味的戚风蛋糕。